一个惊人的事实是：
蔬菜水果摄入不足，是导致世界各国居民死亡的十大高危因素之一。
这不是耸人听闻，不吃蔬菜的后果真的很严重：
- 首先，会缺乏营养。特别是一些维生素、矿物质、膳食纤维、以及多种植物化学物质。
- 其次，会变胖。还有一些研究发现，体重指数（BMI）与蔬菜摄入量之间存在明显的关系，超重的人，蔬菜摄入量也会比较低。
- 最后，会生病。研究发现，蔬菜水果摄入不足与非传染性疾病（包括心血管病和某些癌症）风险的增加有关。
蔬菜该怎么吃才好？
又有人要说了：我每天都吃蔬菜啊，不用跟我强调吃菜的重要性了。但实际情况是，我们国家的大部分人都没有吃够蔬菜。
另外，对于不爱吃新鲜蔬菜的人来说，还要注意：
1. 腌菜和酱菜不算蔬菜
腌菜和酱菜这类风味食物因为经过腌制，不仅盐含量大幅上升了，而且维生素也损失了不少，某些「暴腌菜」还会产生过多的亚硝酸盐。从营养的角度，已经不属于蔬菜的类别了。
2. 水果不算蔬菜
如果不方便吃到新鲜蔬菜，可以吃适量的水果补充蔬菜摄入的不足。但是，水果不能完全代替蔬菜。
尽管营养成分比较相似，但水果蔬菜毕竟属于不同的食物种类，营养价值不同，不能互相代替。
特别是深色蔬菜来说，在维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量上，往往比水果高。
3. 维生素片也不算蔬菜
首先，新鲜蔬菜中不仅仅含有维生素，还有矿物质（如钾、钙、镁、磷）、膳食纤维（尤其是不可溶纤维）、有机酸，及多种植物化学物（如类胡萝卜素、类黄酮、有机含硫化合物和各种植物色素）等等等等营养素，这些都是维生素片不能全面覆盖的。
其次，我们的胃功能有用进废退的特点，如果我们长期不吃含有粗纤维的蔬菜，胃消化食物的能力就有可能会变差。
放着便宜的蔬菜不吃，吃各种各样昂贵的营养素片，你的钱包大概也不愿意答应吧。
正确吃蔬菜 - 做到这 4 点
1. 足「量」——每天一斤蔬菜
需要注意的是，这里所说的「一斤」，是指烹调前生蔬菜的重量，烹调后实际只有两碗左右。
2. 多「品」——选择多种类的蔬菜
因此，我们吃蔬菜要经常变换种类，每天最好有 5 种以上。
这些蔬菜不仅可以不同品种、不同颜色之间进行搭配，如（胡萝卜尖椒炒杏鲍菇），还可以和鱼、肉、蛋、豆制品等一起搭配（如黑木耳青椒胡萝卜豆腐干炒肉丝）。
3. 好「色」——深色蔬菜要过半
蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等颜色较深的蔬菜。
深色蔬菜比浅色蔬菜更具有营养优势。他们富含 β - 胡萝卜素、多种色素物质（如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素），以及芳香物质等。
所以，在每天吃的这一斤蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。
4. 重「鲜」——选择新鲜应季的蔬菜
新鲜的应季蔬菜，水分含量高、味道清新、营养丰富；而不新鲜的蔬菜，不仅水分流失，口感不好，营养也会发生变化。如果发生了腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。
因此，蔬菜要尽量新鲜吃，不要存放太久。看完这些，今天就赶紧给自己加一盘蔬菜吧！
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