一点也不摄入脂肪，胆囊容易长结石
网上经常有文章说吃素这样好，那样好。比如：吃素老得慢，活得久，还能减肥.....
于是，很多人都纷纷吃起了素食，尤其是一些想减肥的人以及怕到了年纪的中老年人。
实际上，吃太素对身体并不好，可能会适得其反。
长期吃素，一点脂肪都不摄入或者脂肪摄入极少，确实会大大增加产生胆结石的危险。
这是由于，肝脏合成分泌胆汁，然后排到胆囊里储存。
当我们进食后，食物中的脂肪通过肠道，可以刺激胆囊收缩，使其排出胆汁，促进食物的消化吸收。
因此，当人体不摄入脂肪或者摄入脂肪的量过少，便不会刺激胆囊收缩、排出胆汁，造成胆囊中储积的胆汁不断浓缩、淤积，久而久之，便形成了结石。
严格吃素，易缺矿物质、维生素
如果只是不吃肉类，蛋奶、植物油还是正常摄入的素食主义者，那大可不必担心，植物油中的脂肪能提供身体所需的脂肪，蛋奶则能补充蛋白质和钙等营养元素。
健康风险最大的，是严格素食主义者。这类人连蛋奶类食物、植物油等都严格控制，易带来多重健康隐患。
长期“清汤寡水”，会导致脂肪和矿物质等营养元素不足，对人的骨质发育、生育能力等都会有危害。
人体所需的某些营养素，如锌和维生素B12，大量存在于肉食中，素食不含或含量极少。
因此，在完全吃素的情况下，难以补足。
维生素B12还存在于一些发酵食物中，比如腐乳类食物。但人们往往把腐乳当蘸料吃，所以摄入的维生素B12的量也很有限。
吃素，首选“蛋奶素”
又要吃素，又要保证营养，如何两全？
医生表示，首选蛋奶素食，如果是全素者，可用营养补充剂来弥补素食中的营养成分不足，比如钙剂、铁剂、锌以及维生素B12等。
如果素食者进食总量不足，也可以吃配方营养素，这种营养素由大豆蛋白、植物油等主要成分配方而成。
不过，对于一般人来说，最好的膳食习惯，还是做一个“杂食者”。
食物无好坏，多样化的膳食习惯最好。
在考虑总热量的情况下，摄入的食物种类越多，得到的营养越均衡，对人的健康越有利。
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